La recette
traditionnelle
de l'éclair

Pâte à choux

Bouillir l'eau, le lait, le sel, le sucre et la matière grasse. Ajouter ensuite la farine tamisée. Mélanger vigoureusement afin de dessécher la pâte, puis la déposer dans un mélangeur avec une feuille et laisser tourner quelques instants avant d'ajouter les oeufs tempérés petit à petit.

Ou procéder à un mélange manuel dans une bassine à l'aide d'une spatule, ajouter les oeufs petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse. Dresser à l'aide d'une poche sur une plaque beurrée. Dorer à l'oeuf et marquer avec une fourchette sans trop appuyer. Cuire au four à 200°C TH°7 pendant environ 30 à 45 minutes. Ouvrir le four en fin de cuisson afin de bien sécher vos réalisations.